真空封口機(jī)將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣，抵達(dá)預(yù)定真空度后，完成封口工序。真空充氣包裝將食品裝入包裝袋，抽出包裝袋內(nèi)的空氣抵達(dá)預(yù)定真空度后，再充入氮?dú)饣蚱渌旌蠚怏w，然后完成封口工序。

下面我們來說一下真空封口機(jī)的作用機(jī)理。真空封口機(jī)的主要作用是除氧，以有利于避免食品蛻變，其原理也比擬簡(jiǎn)單，因食品霉腐蛻變主要由微生物的活動(dòng)構(gòu)成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需求氧氣的，而真空封口機(jī)就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)考證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1%時(shí)，微生物的生長(zhǎng)和繁衍速度就急劇降落，氧氣濃度≤0.5%時(shí)，大多數(shù)微生物將遭到抑止而停止繁衍。